आप जो भी स्पैनिश प्रांत होने जा रहे हैं, सुनिश्चित करें कि आप एक अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
कोई भी व्यक्ति जो केवल स्पेन गया है, वह एक बार उसके भोजन के बारे में बहुत कम जानता है। इसे समझने के लिए, यह आवश्यक है, शायद, देश को दूर-दूर तक पारित करने के लिए। सभी प्रांतों के उत्पादों की लगभग समान सूची के बावजूद, आपको जो भी प्रयास करने की पेशकश की जाती है, उदाहरण के लिए, कैस्टिले में, आप कैटेलोनिया या वालेंसिया में नहीं पाएंगे। क्षेत्रीय व्यंजनों में से प्रत्येक अपने स्वयं के हस्ताक्षर व्यंजन समेटे हुए है। उदाहरण के लिए, अंडालुसिया में, यह एक गज़पाचो है, जिसे स्पेनवासी गर्मी में चश्मे से पीते हैं। वालेंसिया पेला, कैटेलोनिया - सॉस के लिए, बास्क देश - मछली और समुद्री भोजन (सबसे प्रसिद्ध पकवान marmitaco है: आलू के साथ मोटी मछली स्टू) के विषय में भिन्नता के लिए प्रसिद्ध है, और कैस्टिल - मछली और स्मोक्ड हैम के साथ टॉर्टिला और नारंगी सलाद के लिए। हालांकि, सबसे अच्छा स्पेनिश रसोइये ध्यान दें कि सभी क्षेत्रीय व्यंजन सामग्री के सही संयोजन को प्राप्त करने की इच्छा से एकजुट होते हैं, जिसका अर्थ है परिपूर्ण स्वाद।
प्रसिद्ध jamon स्पेनवासी राष्ट्र के खजाने को मानते हैं। इस देश में होने के लिए और इस सबसे स्मोक्ड हैम की कोशिश न करने के लिए, सबसे पतले स्लाइस में काट दिया गया, यह एक अकल्पनीय चूक है! स्थानीय लोग उत्सुकता से विनम्रता से संबंधित किंवदंतियों को बताते हैं। उदाहरण के लिए, यह उसके लिए धन्यवाद था कि क्रिस्टोफर कोलंबस अमेरिका की खोज करने में सक्षम था: उसने भोजन के साथ अपना अभियान प्रदान किया, जिसका आधार जामोन की भंडारण स्थितियों के लिए बिल्कुल सटीक था।वे इस उत्पाद का उत्पादन सदियों पुराने नुस्खा के अनुसार करते हैं, और, संक्षेप में, जैमोन बनाने से, सैकड़ों साल पहले की तरह, केवल ताजे सूअर का मांस, नमक, हवा और समय की आवश्यकता होती है (कम से कम डेढ़ साल के लिए मांस सुखाया जाता है)। जामुन का उपयोग तपस, सलाद, और निश्चित रूप से, "शुद्ध रूप में" की तैयारी के लिए किया जाता है। यदि, शानदार विनम्रता की सराहना करते हुए, आप इसे घर लाना चाहते हैं, तो वैक्यूम पैकेज में स्लाइस चुनना बेहतर होता है, न कि एक पूरा टुकड़ा। तथ्य यह है कि जामुन काटने की प्रक्रिया को विशेष उपकरण और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, अन्यथा, अजीब तरह से पर्याप्त, स्वाद संवेदनाएं बहुत कमजोर होंगी। सर्वश्रेष्ठ स्थानीय लोग जामुन इबेरिको को काले सुअर के मांस से पहचानते हैं।
स्पेन के एक और पाक स्तंभ को सुरक्षित रूप से बुलाया जा सकता है Paella। कई पर्यटक इस व्यंजन की तैयारी के "सही" संस्करण का पता लगाने की कोशिश करते हुए रसोइयों को पीड़ा देते हैं। वास्तव में, वहाँ बहुत सारे आधिकारिक पेला व्यंजनों हैं, और हर स्पेनिश गृहिणी सिर्फ अपने तरीके से खाना बनाती है। चिकन और चिंराट, सूअर का मांस और मसल्स, मछली और खरगोश: यह बहुत ही सरल किसान मूल का आश्चर्यजनक रूप से संतोषजनक व्यंजन पहली नज़र में असंगत अवयवों को मिला सकता है। पेला के अपरिहार्य घटक चावल हैं, साथ ही केसर भी, जो डिश को एक सुंदर सुनहरा रंग देता है। यदि आप स्पेन में पेला की कोशिश करने का इरादा रखते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि यह रात के खाने के लिए पकाने के लिए प्रथागत नहीं है (इसलिए, एक अच्छा, स्वाभिमानी रेस्तरां बस इस तरह की स्वतंत्रता की अनुमति नहीं देगा)।परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को कड़ाही में परोसा जाता है, और कुछ प्रतिष्ठान लकड़ी के चम्मच भी पेश करते हैं, क्योंकि यह माना जाता है कि धातु के उपकरण इस स्पैनिश "ध्वनि" का उल्लंघन करते हैं "स्वाद का स्वाद।" यदि पेला को समुद्री भोजन, झींगा, गोले और अन्य जानवरों के साथ पकाया जाता है, तो आप सबसे अधिक संभावना नहीं पाएंगे। यह पैन के किनारे पर ले जाया जाना चाहिए, और पकवान के मुख्य भाग के अंत में, इसे हाथ से साफ करें और खाएं।
चलते रहोतपस - इसलिए स्पेन में वे बीयर या वाइन के लिए बार में परोसे जाने वाले स्नैक्स कहते हैं। यह दिलचस्प है कि, किंवदंती के अनुसार, तपस, एक ही पेला के विपरीत, एक बहुत ही उच्च उत्पत्ति है। एक बार, किंग अल्फोंसो XIII को अपनी एक गाँव की यात्रा के दौरान शराब का एक गिलास पेश किया गया, जो हवा से जामुन की एक स्लाइस से ढका था। राजा ने जामुन खाया, शराब से धोया और सेवारत दोहराने के लिए कहा। आज, प्रत्येक स्पैनियार्ड के लिए, तपस का मतलब एक साधारण नाश्ते की तुलना में बहुत अधिक है: यह अंत में लाइव संचार, विश्राम, जीवन शैली है। तथ्य यह है कि शाम के समय स्वदेशी लोगों के सबसे आम मनोरंजन में से एक बार बार से दूसरे में जा रहा है, जिनमें से प्रत्येक में एक ग्लास वाइन या बीयर पीने और एक हस्ताक्षर तपस का आनंद लेने के लिए प्रथागत है। कई शहरों में, ये प्रतिष्ठान नियमित रूप से प्रतियोगिता आयोजित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पाक कृति दिखाई देती है, नए ग्राहकों को बार में आकर्षित करती है।
यदि एक स्पेनिश रेस्तरां का मेनू आपको एक सुंदर नाम से आकर्षित करता है टॉर्टिला, जानते हैं कि यह शायद यहाँ का सबसे लोकतांत्रिक और बहुत लोकप्रिय व्यंजन है, जो हमारे आमलेट जैसा दिखता है।वास्तव में, उनका पूरा "नाम" टॉर्टिला पेटाटोस (आलू के साथ टॉर्टिला) है, जो उनकी विशेष तृप्ति की व्याख्या करता है। स्पेन में हर कोई इस व्यंजन को पसंद करता है, यह हर घर में सचमुच तैयार किया जाता है। इसके बिना न तो कोई उत्सव की मेज और न ही रोज़मर्रा का खाना। एक देखभाल करने वाली माँ एक स्कूली बच्चे के सैशेल में टॉर्टिला सैंडविच डालती है, उसे नाश्ते के लिए गर्म और दोपहर के भोजन के लिए ठंडे के रूप में खाया जाता है। हर स्पैनिआर्ड टॉर्टिला की तैयारी में एक सच्चा विशेषज्ञ है, इसलिए सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां के किसी भी शेफ को यह टिप्पणी सुनने के लिए तैयार होना चाहिए कि "आंटी बर्नडेट टॉर्टिला को बहुत स्वादिष्ट बनाता है।"
फ्लेमेंको और बुलफाइटिंग मीठे दाँत के देश के चारों ओर यात्रा करने वालों के लिए, हम ध्यान दें कि बहुत सारे वास्तविक स्पेनिश व्यंजन नहीं हैं: लगभग सभी अरब मूल के हैं। बादाम की मिठाइयाँ (उदा। turron - नूगट में पागल), चुरोस - कस्टर्ड आटा से गहरे तले हुए डोनट्स, साथ ही साथ निविदा अंडे और दूध मूस, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध है साह क्रीम - प्रांत का गौरव।
हालांकि, जो भी आप चखने के लिए पकवान चुनते हैं - मिठाई या सूप, रोस्ट या ग्रील्ड मछली, संवेदनाओं को सुनें और स्वाद के सभी रंगों को महसूस करने की कोशिश करें जो एक भावुक, ईमानदार, अदम्य स्पेनिश स्वभाव का खुलासा करता है!
पत्रिका "अच्छी सलाह" 11/2013 की सामग्री पर लेख प्रकाशित किया गया था
पाठ: अलेक्जेंडर सोतनिकोव। फोटो: लीजन-मीडिया; कोंस्टेंटिन विनोग्रादोव
जूलिया देवकनोवा द्वारा तैयार सामग्री
