स्कैंडिनेवियाई आहार

यह अच्छा है जब डॉक्टर नहीं, रेस्ट्रोरेटर्स, एक विशेष आहार पर ट्रेंडसेटर बन जाते हैं। स्कैंडिनेवियाई - बस ऐसे ही एक मामला।

2003 में, क्लॉस मेयर और रेने रेडज़ेपी ने कोपेनहेगन में नोमा रेस्तरां खोला, जिसे लगातार 3 वर्षों तक दुनिया में सर्वश्रेष्ठ के खिताब से सम्मानित किया गया था। अपनी स्थापना की शानदार सफलता से प्रेरित होकर, रेस्तरां में स्थानीय पाक परंपराओं को विकसित करने के लिए एक नए स्कैंडिनेवियाई आहार पर एक घोषणापत्र पर हस्ताक्षर करने के लिए क्षेत्र में प्रमुख शेफ और खाद्य उत्पादकों से आग्रह करने के लिए, स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों का एक संगोष्ठी आयोजित किया गया। सरकारी स्तर पर घोषणा पत्र को मंजूरी मिलने के बाद, स्कैंडिनेवियाई आहार तुरंत दुनिया में लोकप्रिय हो गया। उसके लिए फैशन न केवल गैस्ट्रोनोमिक से, बल्कि एक चिकित्सा दृष्टिकोण से भी उचित है। यूरोप के उत्तरी लोगों का मेनू बहुत स्वस्थ है। यह आपको आकार बनाए रखने की अनुमति देता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, और मधुमेह के विकास को रोकता है।
मौसमी क्षेत्रीय उत्पादों, जैसे कि जामुन, जड़ सब्जियां, फलियां, गोभी, मछली, नट, खेल, साबुत अनाज उत्पादों और रेपसीड तेल से समृद्ध एक मेनू स्कैंडिनेवियाई आहार के नमूने के रूप में लिया गया था। यह पता चला है कि इस तरह के आहार से वसा चयापचय में सुधार होता है, 10-15% रक्त में कोलेस्ट्रॉल और खराब लिपिड के स्तर को कम करता है, और विटामिन का सेवन भी 1.5-2 गुना बढ़ा देता है। उत्तरी प्रकार के पोषण के लिए धन्यवाद, हृदय रोगों के जोखिम को 15% तक कम करना संभव है, और यह बहुत कुछ है, दुनिया में उनके प्रसार के पैमाने को देखते हुए।
वैसे, उत्तरी यूरोप और मध्य रूस की पाक परंपराएं समान हैं, इसलिए स्कैंडिनेवियाई आहार से हमें लाभ होगा।

उत्पाद जो स्कैंडिनेवियाई आहार बनाते हैंपांच नॉर्डिक देशों के आधिकारिक पोषण संबंधी दिशानिर्देशों के आधार पर:
RAPE OIL। इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता था, आज इसे संतृप्त एसिड के संदर्भ में वनस्पति तेलों के बीच लगभग सबसे सुरक्षित माना जाता है और ओमेगा -3 सामग्री के संदर्भ में सबसे उपयोगी है। यह ठंड दबाने से प्राप्त होता है। इसकी एक विशेषता कड़वाहट है, जो स्कैंडिनेवियाई पाक विशेषज्ञों के अनुसार, व्यंजनों में विशिष्टता लाती है।
तेल मछली और समुद्री भोजन। यह, उदाहरण के लिए, हेरिंग, मैकेरल, सामन, क्रेफ़िश। उत्तरी यूरोप में, मछली को अक्सर स्मोक्ड या नमकीन रूप में खाया जाता है, जो उपयोगी सामग्री को संरक्षित करने में मदद करता है - ओमेगा -3 फैटी एसिड और बी विटामिन। खेती और जंगली सामन के उपयोग पर बहस कम नहीं होती है, लेकिन अध्ययनों से पता चलता है कि अगर पहले और अधिक वसायुक्त, तो सामग्री। फायदेमंद ओमेगा -3 एसिड दोनों में समान है।
कीड़े और जड़ें। गोभी आदर्श रूप से उत्तरी जलवायु के लिए अनुकूल है, इसलिए यह यहां है कि इसकी सभी प्रकार की किस्में खाई जाती हैं। ओस्लो न्यूट्रीशन इंस्टीट्यूट के वैज्ञानिकों का कहना है कि जड़ फसलों की तरह गोभी परिवार, विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन के में समृद्ध है। और बीट में पाए जाने वाले पदार्थ रक्तचाप को कम करने में योगदान करते हैं।
अनाज। सबसे पहले, जई, राई, जौ। जबकि शेष सभ्य दुनिया सफेद आटे के उत्पादों को पसंद करती है, उत्तरी यूरोप के निवासी पूरे अनाज की रोटी बीज और नट्स के साथ खाते हैं, और यदि वे एक सैंडविच बनाते हैं, तो एक रोटी के टुकड़े के साथ खोलें। प्रतियोगिता से बाहर - काली राई।इसमें धीरे-धीरे पचने वाले फाइबर की एक उच्च सामग्री होती है, जो पाचन के लिए, और आंकड़े के लिए उपयोगी होती है।
जामुन। स्कैंडिनेवियाई टोकरी में: ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, करंट, क्लाउडबेरी। वे विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं और (बस कल्पना करें!) ओमेगा -3 एसिड की सामग्री में 1 किलो कैलोरी प्रति मछली के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। जामुन अपने लाभकारी गुणों के 80% तक जमे हुए या सूखे रूप में बनाए रखते हैं, जो भंडारण और तैयारी की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है। स्कैंडिनेविया में, उन्हें पारंपरिक रूप से डेसर्ट में रखा जाता है, और यहां तक ​​कि मछली और मांस के व्यंजनों में - असामान्य और स्वादिष्ट।
खेल। इसमें वेनिसन, पोल्ट्री शामिल हैं। रेड गेम मांस को कम कैलोरी माना जाता है, क्योंकि इसमें थोड़ा वसा होता है। वेनटर, जो नोथरर्स के लिए पारंपरिक है, में गोमांस की तुलना में कम वसा होता है, और लोहा, तांबा, जस्ता, सेलेनियम जैसे तत्वों से समृद्ध होता है।
जड़ी बूटी। स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में सबसे आम साग आत्मा और स्वाद में हमारे करीब हैं - यह डिल है। इसके बिना एक भी गर्म भोजन नहीं किया जा सकता है। लेकिन सीज़निंग और विदेशी के बीच, हमारे दृष्टिकोण से, उदाहरण के लिए, बीच और बर्च के पत्ते हैं।

पत्रिका "अच्छी सलाह" 12/2013 के आधार पर लेख प्रकाशित किया गया था
पाठ: लिआ राडोवा फोटो: पीआर
जूलिया देवकनोवा द्वारा तैयार सामग्री

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