परिष्कृत रूप और सबसे सरल सामग्री दो मुख्य गैस्ट्रोनोमिक हैं
सिद्धांतों को उगते सूर्य की भूमि के निवासियों द्वारा माना जाता है।
वेस्ट वेस्ट है, ईस्ट इस्ट है, और वे कभी एक साथ नहीं आएंगे ... जब आप वास्तविक, प्रामाणिक जापानी व्यंजनों से परिचित होंगे, तो यह प्रसिद्ध किपलिंग वाक्यांश अनजाने में मन में आता है। न केवल उत्पादों और उनकी तैयारी के तरीके अलग हैं - मामला खाना पकाने के दृष्टिकोण में है। Delicacies शब्द के सामान्य अर्थों में यहाँ स्वीकार नहीं किया जाता है: जापानी के अनुसार, भोजन को लंबे और कठिन के लिए तैयार नहीं किया जाना चाहिए। "न बनाएं, बल्कि खोजें और खोजें!" - जापानी शेफ कहते हैं। यही है, एक साधारण उत्पाद ले लो, नाजुक रूप से इसके स्वाद पर जोर दें और लोगों की न केवल स्वाद, बल्कि सौंदर्य आनंद के लिए भी सेवा करें।
चावल और समुद्री भोजन
जापानी में, "खाना" और "उबले हुए चावल" को एक ही शब्द द्वारा निरूपित किया जाता है। और यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यहां वे स्थानीय उत्पाद से प्यार करते हैं, जो बिना नमक और अन्य सीजनिंग के तैयार किया जाता है, सबसे अधिक बार - धमाकेदार। वे कहते हैं कि जापानी केवल रूसी दलिया या उज़्बेक पिलाफ़ में उसे पहचानने से इनकार करते हैं! जापानी चावल चिपचिपा होता है, इसलिए इसे हैशी (विशेष चॉपस्टिक) के साथ खाना सुविधाजनक होता है। और जापानी दिन में कम से कम दो बार चावल खाते हैं - छोटे हिस्से में।
राइजिंग सन के निवासियों के लिए उत्पादों का एक और कम महत्वपूर्ण समूह समुद्र और महासागर का उपहार नहीं है। इसके अलावा, जापानी ईमानदारी से यह नहीं समझते हैं कि भूनें या पकाने के लिए कुछ ऐसा क्यों है जो स्वादिष्ट है।व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, जिसकी तैयारी एक प्लेट पर सबसे ताज़ी मछली के टुकड़ों से एक सुंदर बिछाने के लिए उबलती है। अधिक विदेशी और विशिष्ट व्यवहारों में से - ओडोरी डिश, जिसका सार सचमुच जिंदा मछली खाने के लिए है। इस व्यंजन का क्लासिक संस्करण "डांसिंग पर्च" है: वे बस उबलते पानी के साथ मछली डालते हैं और उन्हें टुकड़ों में काटते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि यह अपनी पूंछ के साथ हरा करना जारी रखता है।
शायद जापानी पाक कला में सबसे ऊपर जहरीली पफर मछली की तैयारी है। यह आनंद दिल के बेहोश करने के लिए नहीं है: एक मछली की मांसपेशियों, जिगर और कैवियार में, तंत्रिका एजेंट की ऐसी मात्रा होती है जो दुनिया में अन्य 30-40 लोगों को भेज सकती है। हालांकि, पूरे इतिहास में, जापानी हठीली ऐसी खतरनाक विनम्रता को नहीं छोड़ना चाहते थे, जो उन्होंने कहा, एक स्वाद था "परिष्कृत, जापानी पेंटिंग की तरह।" रसोइये जो खाना पकाने के लिए एक लाइसेंस प्राप्त करने का निर्णय लेते हैं, उन्हें एक विशेष स्कूल से स्नातक और एक परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी।
नूडल्स
कठोर अखमीरी आटे से बने विभिन्न प्रकार के उत्पाद जापान में इटली की तुलना में कम लोकप्रिय नहीं हैं: नूडल्स गर्म और ठंडा खाया जाता है, सूप में जोड़ा जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। पारदर्शी चावल को बिफॉन कहा जाता है, भूरे रंग का एक प्रकार का अनाज, बहुत पतली स्पेगेटी के समान, - सोबा, पीला अंडा - रेमेन, और मोटे गेहूं का आटा नूडल्स - उडोन। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से जापानी द्वारा पसंद किए जाते हैं और उन्हें तलना से तलने में पकाने की सलाह दी जाती है, ताकि यह विशेष रूप से नाजुक स्वाद प्राप्त करे और एक वास्तविक "आत्मा के लिए भोजन" बन जाए। वैसे, आपको खाना पकाने से पहले नूडल्स को नहीं तोड़ना चाहिए: स्थानीय लोगों का मानना है कि "स्ट्रिंग" जितनी लंबी होती है, उतना ही यह खाने वाले को मना करता है।
SOUPS और बिल
यह हमारे आदमी को तथाकथित पहले के साथ जापानी का एक बहुत मुफ्त इलाज अजीब लगेगा। उनके लिए सूप एक और डिश के अतिरिक्त होने की संभावना है, इसलिए किसी ने इसके साथ दिन की शुरुआत की, और कोई उन्हें जापानी फास्ट फूड (सुशी, रोल, सैशिमी) के साथ पूरक करता है। दूसरे, जापानी सूप के विशाल बहुमत को असामान्य रूप से खाली करते हैं: तरल पकवान का कम से कम 80% होता है। आमतौर पर उनके लिए आधार दशी शोरबा है, जो समुद्री शैवाल, सूखे मछली के गुच्छे या सार्डिन के आधार पर पकाया जाता है। हमारे समय में ऐसे शोरबा के लिए, तुरंत सूखे मिक्स होते हैं जिन्हें बस उबलते पानी में डाला जाता है और कुछ समय के लिए संक्रमित किया जाता है। पारदर्शी सूप वर्तमान समय के प्रतीकों के रूप में कटा हुआ सब्जियों या समुद्री भोजन की एक छोटी राशि जोड़ते हैं, जो जापानी के लिए बहुत महत्व का है। और प्रसिद्ध मोटी मिसो सूप सोयाबीन पेस्ट के आधार पर तैयार किया जाता है और इसे दोपहर के भोजन और नाश्ते या रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है।
गड़बड़ हो गई
इस तथ्य के बावजूद कि जापान में अपेक्षाकृत हाल ही में मांस का सेवन शुरू किया गया था, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, तथाकथित बीफ कोबगु की प्रसिद्धि इस देश की सीमाओं से बहुत आगे निकल गई। जब तला हुआ होता है, तो यह इतना कोमल हो जाता है कि यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। पकवान का रहस्य मांस की असाधारण गुणवत्ता में निहित है। गोबी के स्वाद को संतुष्ट करने के इरादे से गोबी को विशेष घास के मैदान में रखा जाता है, चयनित भोजन के साथ खिलाया जाता है, वसंत के पानी से पानी पिलाया जाता है, उन्हें कुछ बीयर भी दी जाती है। इसके अलावा, हर दिन उन्हें सुंदर संगीत के साथ विशेष सत्रों में विद्युत सत्र और विश्राम मिलता है।नतीजतन, बछड़े के मांस को एक सुंदर marbled नस पैटर्न मिलता है और, ज़ाहिर है, एक अद्भुत स्वाद!
टोफू
एक बार, बौद्ध भिक्षुओं ने इस सोया उत्पाद को जापानियों के लिए पेश किया। टोफू को शाही मेज पर सराहा और परोसा गया: उत्पाद को जीवन को लम्बा खींचने की क्षमता का श्रेय दिया गया। हालांकि, पहले से ही 19 वीं शताब्दी में, प्रत्येक जापानी का दैनिक मेनू टोफू के बिना अकल्पनीय था। इस उत्पाद के लिए अपार सम्मान पर जोर देते हुए, इसे "ओ-टोफू" कहा जाता है: उपसर्ग "ओ" का अर्थ है "सम्मानित"। निर्विवाद स्वास्थ्य लाभों के अलावा, सोया पनीर में एक अमूल्य पाक संपत्ति भी है: एक तटस्थ स्वाद। इसलिए, यह किसी भी सॉस, मसाले और सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो कि उनकी सुंदरता और सुगंध को अवशोषित करता है।
और अंत में, जापान के गैस्ट्रोनोमिक दर्शन का एक और पहलू, जिसे कहावत में खूबसूरती से व्यक्त किया गया है: "भोजन, एक व्यक्ति की तरह, समाज में नग्न नहीं दिखाई दे सकता है।" शायद दुनिया में कोई भी रसोई में वे व्यंजन परोसने और परोसने के लिए इतना ध्यान नहीं देते हैं। और उनका डिजाइन स्थानीय पाक विशेषज्ञों की उल्लेखनीय डिजाइन क्षमताओं को प्रदर्शित करता है। यह एक अलग लेख के योग्य अपरिहार्य अनुष्ठानों के साथ संयुक्त व्यंजन परोसने और सजाने की कला है, जो जापानी व्यंजनों को दुनिया के गोरमेट्स के लिए इतना आकर्षक बनाते हैं।
पत्रिका "अच्छी सलाह" 10/2013 की सामग्री पर लेख प्रकाशित किया गया था
पाठ: अलेक्जेंडर सोतनिकोव। तस्वीर: पीआर
जूलिया देवकनोवा द्वारा तैयार सामग्री
