लाल कैवियार

इस छोटे से उत्पाद का एक बड़ा प्रतीकात्मक अर्थ है। यदि कैवियार मेज पर है, तो जीवन एक सफलता है।

लाल कवच का उपयोग क्या है?
यह उत्पाद अद्वितीय है। इसमें कोई हानिकारक संतृप्त वसा नहीं है, लेकिन कई स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड और प्रोटीन हैं। इस विटामिन ए, सी और डी, फास्फोरस, पोटेशियम, फोलिक एसिड, लेसिथिन को जोड़ें, और यह पता चलता है कि प्रत्येक अंडा जैविक रूप से सक्रिय योजक के साथ एक मिनी-कैप्सूल की तरह है।
क्या यह हर जगह हो सकता है?
इसके लायक नहीं। सबसे पहले, अधिक नमक के कारण। दूसरी बात, क्योंकि वहाँ कैवियार में बहुत अधिक उपयोगी है। सभी पोषक तत्वों के प्रसंस्करण पर शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा खर्च करनी होगी। और तीसरा, यह ज़्यादा गरम करना आसान है - ताकि फिर कई वर्षों तक इस उत्पाद का एक प्रकार मतली का कारण बन जाए। "रेगिस्तान के सफेद सूर्य" से सीमा शुल्क अधिकारी वीरशैचिन को याद करें। उन्होंने यह नहीं कहा कि जब उन्होंने कहा कि वह पहले से ही "यह लानत गुहार है।"
PAYUS से CAVIAR अलग अलग क्या है?
विधि प्रक्रिया। नमकीन बनाने से पहले, दानेदार कैवियार को एक विशेष छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है, जो इसे फिल्मों को साफ करने की अनुमति देता है और इस तरह अंडे को एक दूसरे से अलग करता है। लार ग्रंथि अपने मूल रूप में नमकीन होती है, और फिर थोड़ी सूख जाती है, इसलिए इसमें तरल कम होता है। इसे लंबे समय तक एक बंद रूप में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन कैन खोलने के बाद, इसे एक से दो दिनों में खाया जाना चाहिए। लाल और काले कैवियार दानेदार हो सकते हैं, जबकि काले कैवियार दानेदार हो सकते हैं।
यह सही है कि काले कैवियार लाल की तुलना में अधिक उपयोगी है?
वास्तव में, उनमें लगभग समान पोषक तत्व होते हैं। और कीमत में अंतर केवल इस तथ्य के कारण है कि स्टर्जन मछली (बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन), काले कैवियार के "आपूर्तिकर्ता", सामन की तुलना में प्रकृति में बहुत कम हैं। इसके अलावा, सामन ताजे पानी में घूमता है, जो समुद्र से नदियों तक एक कठिन यात्रा करता है। वहां, स्पॉन के बाद, वे मर जाते हैं। और लाल कैवियार प्राप्त करने के लिए, यह पर्याप्त है, जैसा कि मछुआरे कहते हैं, स्थान को जानने के लिए।
कैवियार के साथ क्या करना है?
उसके आदर्श "साझेदार" रोटी, पटाखे, हरी सलाद और उबले अंडे हैं। पेय पदार्थों में से - मिनरल वाटर, शैंपेन और व्हाइट वाइन। चाय, कॉफी, कॉन्यैक और शराब पीने के लिए इसके लायक नहीं है, उनके पास बहुत उज्ज्वल स्वाद है जो कैवियार को मार देगा। एक फर कोट के तहत मांस के स्नैक्स, पाई, ओलिवियर और हेरिंग के साथ कैवियार को संयोजित न करें: पेट इसे खड़ा नहीं कर सकता है।
सामान्य नागरिक नहीं है?
नहीं। वे इसे सोडियम एल्गिनेट से बनाते हैं, जिसे समुद्री शैवाल - फुकस और केल्प से निकाला जाता है। इसलिए, निर्माता यह नहीं कहते हैं कि एल्गिन कैवियार एक प्राकृतिक उत्पाद है। एक और बात यह है कि यह एक "प्रोटोटाइप" जैसा दिखता है - लाल या काले कैवियार - यह कृत्रिम रूप से अनाज, नमक के आकार का होता है, इसमें स्वाद बढ़ाने वाले योजक जोड़े जाते हैं और खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है। फिर भी, यह खाने के लिए काफी संभव है। एल्गिनिक कैवियार एक सस्ता उत्पाद (50 rub70 रूबल प्रति जार), कम वसा और कम कैलोरी (12 /18 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद) है। इसके अलावा, इसमें आयोडीन और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है - एल्गिनिक एसिड।
एक गुणवत्ता कवच का चयन कैसे करें?
1. कर सकते हैं निरीक्षण। यह जो भी बना है - टिन या कांच से - उस पर जंग का कोई नुकसान या निशान नहीं होना चाहिए। अन्यथा, सूक्ष्मजीव इसमें प्रवेश कर सकते हैं, और उत्पाद बिगड़ना शुरू हो जाएगा।ग्लास जार के फायदे यह है कि आप इसमें अंडे देख सकते हैं। प्लस, ग्लास, टिन के विपरीत, उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
2. कैच की तारीख देखें। कैवियार ने जुलाई-अगस्त में पकड़ा, सबसे उत्कृष्ट गुणवत्ता।
3. बारी से अधिक कर सकते हैं। उत्पाद के अंदर बढ़ना चाहिए: अगर कैवियार बड़े पैमाने पर स्थिर है, तो उसमें बहुत कम नमी है।
4. लेबल की जांच करें। यह अच्छा है यदि GOST को इस पर इंगित किया गया है, और यह भी लिखा है कि उत्पाद पहली श्रेणी का है। इसका मतलब है कि अंडे पूरी तरह से आकार के हैं। इसके अलावा, लेबल में दो तारीखें होनी चाहिए: उत्पाद निर्माण और पैकेजिंग। पकड़ने वाले क्षेत्रों में उत्पादित कैवियार, सिद्धांत रूप में, मॉस्को या अन्य गैर-मछली स्थानों में "बनाया" से बेहतर होना चाहिए।
5. रचना पढ़ें। आदर्श: कैवियार, नमक, तेल और संरक्षक E200, E211। परिरक्षकों के बिना कोई कैवियार नहीं हैं: यदि उन्हें संकेत नहीं दिया जाता है, तो निर्माता असंतुष्ट है।
6. खोलने के बाद, ढक्कन के अंदर देखें: किसी भी चिपके हुए अंडे नहीं होना चाहिए।
7. एक चम्मच के साथ अंडे स्कूप करें और जांच करें। अच्छा कैवियार मिश्रित, घने और लचीला होता है। यदि यह एक तरल की तरह बहता है, और अंडे "उड़ा" जाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है, यह अचार बनाने से पहले जमे हुए या पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो गया था। खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद के अन्य संकेत: विदेशी पदार्थ (रक्त के थक्के, फिल्मों की एक बड़ी संख्या), साथ ही साथ बुलबुले और सफेद पट्टिका। कैन की दीवारों पर नमी की बूंदें वनस्पति तेल के साथ निर्माता के अतिदेय होने का परिणाम हैं।
8. यह बू आ रही है। गंध सुखद, गड़बड़, लेकिन कमजोर होना चाहिए। मजबूत का कहना है कि कैवियार बासी है या शायद कृत्रिम रूप से सुगंधित है।
एक नोट पर
• सबसे मूल्यवान गुलाबी सामन और चूम सामन का कैवियार है। इसमें एक एम्बर या पीले-नारंगी रंग के साथ चमक और एक सौम्य, सुखद स्वाद है। शेष सामन प्रजातियों का कैवियार ईंट-लाल रंग में और थोड़ा कड़वा होता है।
• कैवियार अपरिहार्य है यदि आपको लंबी बीमारी, तनाव के बाद ताकत बहाल करने की आवश्यकता है। लेकिन उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों और पेप्टिक अल्सर रोग, गुर्दे की बीमारी और मोटापे से पीड़ित लोगों, इसे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। और यहां तक ​​कि अगर वहाँ है, तो होम्योपैथिक खुराक में और केवल पास्चुरीकृत, इसमें नमक कम है।
• यह उत्पाद कैलोरी में कम है। प्रोटीन और वसा की समृद्ध सामग्री के बावजूद, 100 ग्राम कैवियार केवल 240-260 किलो कैलोरी। कैवियार (तेल के बिना) के साथ एक सैंडविच में - 80 किलो कैलोरी के बारे में है, इसलिए निश्चित रूप से आंकड़ा को कोई नुकसान नहीं होगा!
• लाल कैवियार एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है, इसलिए रोमांटिक डिनर के दौरान यह बहुत स्वागत योग्य होगा।
पत्रिका के आधार पर लेख प्रकाशित किया गया था "अच्छी सलाह" 12/2014
फोटो: पीआर
जूलिया देवकनोवा द्वारा तैयार सामग्री

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